春笋素有“春菜之王”的美称，是低脂、低热、低糖的天然保健时蔬。它富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁等营养元素。此外，它所含有的氨基酸含量及种类尤其多，比如酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等含量较高。
　　春笋外壳的尖部嫩绿、底部泛黄、中间墨黑青色的才比较鲜嫩，长度以一根木质筷子长短为佳。不过，春笋含不易消化的膳食纤维，胃肠不太好的人群应少吃。最好焯水去除掉其中的草酸，减少涩味。
　　春笋的三种吃法最经典：春韭炒笋，鲜中加鲜；肉焖春笋，营养互补；腌笃鲜，春笋、咸肉、百叶一起炖煮到汤呈白咸鲜，无需其他调味。（郭建军）