进入农历腊月初八就开始拉开了过年的序幕。每到这天，家家户户就开始忙着泡腊八蒜、熬腊八粥了。腊八粥，又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等，取和聚万物、调和万灵之意。腊八粥是一种由多样食材熬制而成的粥，不同地区、不同家庭熬制腊八粥的用料虽有不同，但是都包括了谷类、豆类、干果这三大类。
　　家庭制作腊八粥应该如何选择用料呢？
　  ■谷类的选择 《黄帝内经》中曾提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则。谷类是以种子为形态，营养最全面，家中常见的有大米、小米、糯米、高粱米、薏米等。
　　小米味甘、性凉，入肾脾胃经，是五谷之首，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃安眠的作用，是进补的“上品”。小米不仅含有多种氨基酸，其中的维生素、膳食纤维及微量元素是大米的2—3倍之多，小米的整体营养成分都比大米高。
　　紫米味甘、性温，入脾胃经，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用。紫米跟小米搭配，能很好地中和小米的凉性。紫米含有丰富的人体不能合成的氨基酸、蛋白质、维生素及铁、锌等多种矿物元素。
　　燕麦味甘、性平，归脾肝胃经，可起到健脾和胃、健肝强身的作用。燕麦是一种低糖、高蛋白、高能量的食物，特别是维生素B居谷类之首，能稳定血糖，降低血脂、胆固醇，保护心脑血管，提高人体免疫力，调节情绪等功效。
　　■豆类的选择 豆类食品是一种高蛋白、低脂肪食品，其蛋白质含量高达30%—50%，且富含人体需要的8种必需氨基酸。大豆食品几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。家庭制作常常有黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类。中医认为，豆类的共性是性平，有化湿补脾的功效。豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠道功能，排毒解毒。
　　黄豆性甘平，归脾胃经，具有健脾利湿、润燥消水、解毒的功效。黄豆中含有的大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以上女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性，缓解更年期综合征和改善骨质疏松。
　　红豆和绿豆中富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质。红豆补心脏，李时珍称为“心之谷”，具有养血清热、健脾益胃的作用；绿豆具有清热解毒、明目止渴的作用，因为富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质。
　  ■干果的选择  腊八粥中的干果常见的有红枣、杏仁、桂圆、葡萄干、枸杞子、花生、莲子、栗子、核桃仁、白果等干果。
　　花生具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能，富含不饱和脂肪酸，适量食用有助于改善血脂结构。
　　核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰药物。
　　莲子具有益肾涩精、养心安神的作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合工作压力大的人。
　　如果是消化不良的人群，则需要把腊八粥稍微熬稠一些，以出现粥油为佳。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体，也称米油。中医认为，粥油味甘、性平，其滋补之功胜于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。其次，需要减少对豆类的摄入，以免出现腹胀。
　　制作腊八粥选料有特别的讲究，尤其是具有食疗作用的原料要根据身体状况加入。 （赵燕）